पाम ऑयल : हम ऐसी दुनिया में रहते हैं जहाँ भोजन अब सिर्फ़ भोजन नहीं रह गया है। यह नैतिकता, पहचान, रुझान और अक्सर, आघात है। किसी तरह, खाने का मतलब पोषण से ज़्यादा नियमों से है। एक हफ़्ते कार्बोहाइड्रेट दुश्मन होते हैं, अगले हफ़्ते वसा। और पाम ऑयल जैसे तेल? उन्हें न सिर्फ़ नापसंद किया जाता है, बल्कि उन्हें शैतानी भी माना जाता है।
लेकिन चलिए एक सांस लेते हैं। क्योंकि वास्तविक दुनिया के मनोविज्ञान और दशकों के पोषण अनुसंधान को देखते हुए, विशेषज्ञ कहते हैं कि “कठोर आहार नियंत्रण काम नहीं करता है।” वास्तव में, हम भोजन के बारे में जितने ज़्यादा नियम बनाते हैं, उतनी ही ज़्यादा संभावना है कि हम उन्हें तोड़ दें। और जब हम ऐसा करते हैं, तो यह शायद ही कभी शालीनता से होता है। हम बुरी तरह से गाड़ी से गिर जाते हैं। अपराधबोध, ज़्यादा खाना, आत्म-घृणा, और अंततः… हार मान लेना।
“यह एक ऐसा पैटर्न है जिसे मैंने अक्सर देखा है। लोग कीटो से शाकाहारी, पैलियो से कम वसा वाले, उच्च कार्ब प्रिटिकिन-शैली के आहार पर जाते हैं जैसे कि वे कपड़े बदल रहे हों, सभी सही फ़ॉर्मूले की तलाश में। फिर भी वज़न वापस आ जाता है। थकान बनी रहती है। और भोजन के साथ प्यार-नफरत का रिश्ता गहरा होता जाता है,” फंक्शनल मेडिसिन विशेषज्ञ और सेलिब्रिटी फ़िटनेस कोच विजय ठक्कर कहते हैं। अगर आप ऐसा महसूस कर रहे हैं, तो आप अकेले नहीं हैं। ठक्कर कहते हैं कि कई अन्य लोग भी ऐसी ही समस्याओं से जूझ रहे हैं। लेकिन एक रास्ता है, इस चक्र से मुक्त होने और आज़ाद महसूस करने का एक तरीका है। पाम ऑयल कोई चमत्कारी भोजन नहीं है, लेकिन यह बुरा भी नहीं है
क्या होगा अगर समस्या भोजन नहीं, बल्कि सोच है? “हम इसे द्विभाजक या बाइनरी सोच कहते हैं; यह एक मानसिकता विकसित करना है जो कहती है कि भोजन या तो “स्वच्छ” है या “जंक”, और आप या तो आहार पर हैं या “नहीं”। यह मानसिकता पूर्णतावाद और भय में निहित है और यह अधिक खाने, आहार से थकान और वजन बढ़ने का एक प्रमुख पूर्वानुमान है। “इससे भोजन के साथ अस्वस्थ संबंध, अपराधबोध और विफलता की भावनाएँ पैदा हो सकती हैं, और अंततः, स्वस्थ आहार बनाए रखने के आपके प्रयासों को नुकसान पहुँच सकता है।”
गलत धारणाओं में से एक है पाम ऑयल। उनका कहना है कि पाम ऑयल कोई चमत्कारी भोजन नहीं है, लेकिन यह ज़हर भी नहीं है। “यह सिर्फ़ एक वसा है, एक खाना पकाने का माध्यम है जिसका उपयोग पीढ़ियों से किया जाता रहा है, खासकर अफ्रीकी, भारतीय और दक्षिण-पूर्व एशियाई रसोई में। समस्या तेल नहीं है। समस्या यह है कि हम इसके बारे में कैसे सोचते हैं,” फिटनेस कोच ने दुख जताया।
उनका कहना है कि जब हम पाम ऑयल को “बुरा” मानते हैं, तो हम उसी खाद्य अपराधबोध को बढ़ावा देते हैं जो पहले स्थान पर आहार को पटरी से उतार देता है। “हम इसे जुनूनी रूप से टालते हैं, फिर जब हम “गलती करते हैं” तो असफल महसूस करते हैं। लेकिन क्या होगा अगर मैं आपको बताऊं कि हम खाद्य पदार्थों से डरना बंद कर सकते हैं और स्वस्थ रहते हुए और वजन कम करते हुए उन्हें अपने आहार में शामिल करना शुरू कर सकते हैं?” ठक्कर पूछते हैं।
कठोर आहार के विपरीत, लचीला संयम आहार के बजाय जागरूकता को बढ़ावा देता है। आप अपनी प्रोटीन की ज़रूरतों को पूरा करते हैं (कम से कम 1.2 ग्राम/किलोग्राम शरीर के वजन के अनुसार), अपना दैनिक फाइबर (~15 ग्राम प्रति 1000 किलो कैलोरी) प्राप्त करते हैं, और ऊर्जा के लिए कार्ब्स और वसा के बीच दोलन करने की स्वतंत्रता रखते हैं, जबकि 100-200 किलो कैलोरी की मामूली दैनिक कैलोरी की कमी बनाते हैं। “उस ढांचे के भीतर, आप अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों के लिए खुद को जगह देते हैं – यहां तक कि खराब खाद्य पदार्थों के लिए भी। यह आपके आहार पर नियंत्रण रखने के बारे में है, इसे आपको नियंत्रित करने नहीं देने के बारे में। यह आपके भोजन के विकल्पों में सशक्त महसूस करने के बारे में है,” उन्होंने जोर दिया।
उदाहरण के लिए, आप सब्जियों को भूनने के लिए या घर के बने सलाद ड्रेसिंग के लिए आधार के रूप में पाम ऑयल का उपयोग कर सकते हैं। ये पाम ऑयल को अपने आहार में सचेत और स्वस्थ तरीके से शामिल करने के कुछ तरीके हैं। विशेषज्ञ कहते हैं, “इस तरह से खाने से हम न केवल अपने शरीर को ऊर्जा देते हैं, बल्कि भोजन के साथ अपने रिश्ते को भी बेहतर बनाते हैं। हम अपराध और शर्म के चक्र को तोड़ते हैं और निरंतरता का निर्माण करते हैं, जिससे वास्तविक, स्थायी स्वास्थ्य प्राप्त होता है।”
पोषण एक नैतिक संहिता नहीं है स्वच्छ भोजन का कोई पवित्र प्याला नहीं है। सभी खाद्य पदार्थ – यहां तक कि चीनी, वसा और पाम ऑयल – संतुलित मात्रा में और संदर्भ में सेवन किए जाने पर स्वस्थ आहार में जगह रखते हैं। ठक्कर कहते हैं कि हमें और अधिक खाद्य नियमों की आवश्यकता नहीं है, लेकिन हमें और अधिक खाद्य ज्ञान की आवश्यकता है। “हमें “क्या मुझे यह खाना चाहिए?” से “मैं इसे सचेत रूप से कैसे शामिल कर सकता हूं?” की ओर बढ़ने की आवश्यकता है और यह बदलाव केवल आपकी कमर को नहीं बढ़ाता है। वे कहते हैं, “यह आपके मस्तिष्क के लिए भी लाभदायक है।” तो हां, पाम ऑयल को स्वस्थ आहार में शामिल किया जा सकता है – इसलिए नहीं कि यह जादुई है, बल्कि इसलिए कि आप इसे संयमित मात्रा में उपयोग करने के प्रति सचेत हैं।
